窖藏酒比一般的酒更受飲酒者的歡迎嗎？

　　縱觀整個白酒市場，不難發現，平時喝酒的朋友對白酒的要求很高。當他們買酒時，他們總是選擇年份更長的酒。因為這樣的酒口感非常柔和醇厚，所以窖藏的酒比一般的新酒更受飲酒者的歡迎。那么窖藏酒都是好酒嗎？窖藏的原因是什么？

　　首先，窖藏酒是將新釀的酒進行窖藏，蒸發掉酒的刺鼻辣味，減少對人體的危害。因此，經過窖藏后，酒會更加柔和、細膩、醇厚、和諧，白酒的醇厚老香也逐漸顯露出來。

　　其次，白酒囤積是為了提高白酒質量。因為白酒分子和水分子在儲存過程中結合得更緊密，所以白酒的口感更柔和、更醇厚，喝起來會不那么刺激。

　　再者，酒越老越好，越香。所以新酒在長期存放中可以產生緩慢的化學變化，去除酒中的雜質，增加酒的香氣。因為白酒中的乙醇在醇酸酯化過程中會產生新的酯類，酯類是白酒香氣的主要來源。所以窖藏時間越長，產生的酯類越多，酒的香氣也就越大，也就是說去雜增香，所以窖藏酒也就越香。

　　總之，白酒經常窖藏后，在酒會中會發生物理化學變化和酒精分子與水分子的締合反應，從而消除白酒中的有害物質，使白酒更加優雅、持久、健康。